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代糖產品的市場現狀及發展趨勢——食糖與代糖的博弈

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 近年來,隨著生活水平的提高,人們的飲食模式也向著高脂肪、高熱量、高糖膳食攝入的方向發展,更易引發慢性疾病,對健康產生不良影響。目前,添加糖的攝入日益受到世界范圍的關注,很多國家和地區均已將“降糖”提升到國家強制管控層面。全球政策的引導加速了減糖食品產業的發展和新產品的上市,低糖、代糖食品正在成為新的趨勢。

 

全球食糖產品生產與銷售趨勢分析

一、全球食糖供需市場趨勢

世界各國食糖的消費結構與經濟發展水平、居民消費能力、飲食結構以及替代品的發展情況息息相關。世界食糖消費總量在2015-2019年呈增長趨勢(圖1),2019年達到新高,為1.747億噸。

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就人均消費而言,近年來世界食糖消費總量的增長趨勢有所減緩,一方面是由世界人口增速放緩所致,另一方面因過多攝入食糖而可能引起健康問題受到了越來越多的關注。

據經合組織和世界糧農組織預測,在未來10年,世界食糖的消費量將以1.6%的平均增速增長,于2028年達到 2.030億噸,增長動力主要來源于亞洲和非洲的發展中國家,中國食糖人均年消費量在11kg左右,仍低于世界平均消費水平。

二、美國食糖市場遇短期波動,工業渠道比重增加

美國食糖消費總量自1949年以來呈現先增后降后又穩定上升的趨勢。2019年食糖總消費量為1211萬噸,其中甘蔗糖630萬噸,占比52%,甜菜糖504萬噸,占比42%。從消費領域來看,美國國內2018年食糖消費總量為1071萬噸,食品工業渠道所消耗的食糖占絕大多數(圖 2)。

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圖2  2018年美國食糖消費領域結構

在食品工業領域,烘焙谷物類產品所消耗的食糖占比最高,為36.6%,其次為糖果類,占比18.1%,冰淇淋/乳制品占比12.0%,飲料類占比10.7%,罐(瓶)食品/冷凍食品占比5.6%(圖 3) 。

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圖3  2018年美國食糖食品工業消費領域細分結構

 美國食糖的消費情況有以下幾個特點:

(1)工業渠道消耗量整體呈上升趨勢,且占消費總量的比重不斷增加,非工業渠道(分銷、超市/便利店售賣、酒店餐飲等渠道)消費總量基本保持不變(圖 4)。預包裝食品在美國居民的飲食結構中占據越來越大的比重,而食糖作為重要的食品原料,其需求量隨著包裝食品產量的增加而逐步提升。這一現象在人口與經濟快速發展的發展中國家以及經濟欠發達地區很可能會同樣出現,成為未來食糖消費的趨勢。

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圖4  1949-2018年美國食糖消費結構及消費量變化(萬噸)

(2)飲料渠道所消耗的食糖量自1979年至1985年呈急劇下降趨勢,一部分原因與美國遭遇經濟危機,居民食糖消費意愿下降有關,同時由于玉米糖漿工業快速發展,在飲料行業對蔗糖實現了一定的替代(圖 5)。同飲料渠道相比,烘焙谷物渠道的蔗糖更不易被替代,因此烘焙谷物類用糖自1949年以來呈現穩定的上漲趨勢。

中國近年也開始興起烘焙熱潮,烘焙食品逐漸大眾化,烘焙市場細分化,消費量不斷增長,中國未來在烘焙業用糖需求會迸發更大潛力,同時也將促進烘焙糖品類的細分和品質的升級。

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圖5 1949-2018年食品工業細分領域食糖消費量變化(萬噸)

三、中國食糖存在供應缺口,居民日常消費占比提升

近幾十年,中國的食糖的年消費量也從解放初期的200萬噸增至80年代的700萬噸(圖 6),近些年則穩定在1500萬t左右 。國內耕地白砂糖近10年產量波動較大,食糖自給率在60%~70%之間,剩余缺口由進口填補。

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圖6 2009-2019年中國食糖消費量、產量與進出口量(萬噸) 

從消費結構來看,我國食糖消費結構同美國相似,呈現“以工業為主、居民消費為輔”的格局,但近2年工業消費占比相對穩定,居民日常消費占比逐年提升(表 1) 。我國食糖消費相關的幾個細分產業分別是:乳制品、烘焙、飲料、糖果、速凍米面、冷飲冰淇淋等。


目前市場上常用的烘焙糖有細砂糖、粗砂糖、綿白糖、糖粉、糖霜、紅糖等,并且進口品牌居多。在居民日常用糖領域,除了普通消費者直接購買家庭用糖外,餐飲服務業(包括各式沖調飲品店)的消費占比也相對較高。 

近些年國內大中城市咖啡館、奶茶店、冷飲店、水吧等出現爆發式增長,這一增長趨勢使行業對于糖品的需求更為細分,包裝規格與包裝形式要求更加便捷,產品品類更傾向于使用糖漿(包括風味糖漿)和特色糖品(如黑糖、黃金砂糖)。

表1 按消費用途劃分的中國食糖消費結構

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國內外代糖產品的發展趨勢

一、美國小包裝市場代糖產品發展趨勢

英敏特數據庫美國食糖終端消費數據顯示(圖7)??v觀每年新上市的三類細分產品占比情況變化,自2010年起,人工甜味劑類新品占比呈總體下降趨勢,天然甜味劑類新品占比一直維持在30%以上,蔗糖產品新品占比在35%至60%之間波動。雖然新品占比不能完全說明市場占比的情況,但可以說明產品開發的熱度以及小包裝食糖市場的流行趨勢。

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圖7  美國糖和甜味劑小包裝產品細分品類變化

對美國新奧爾良某一超市的小包裝食糖類產品(含甜味劑復配產品)的調研顯示,產品品類占比與英敏特數據庫結果基本一致,蔗糖類產品(白砂糖、Brown sugar、原糖、糖粉、糖塊)占貨柜的一半以上(圖8),以零卡低熱量為宣稱的天然甜味劑/人工甜味劑復配產品占三分之一; 

有些糖品在配方方面進行了創新,如Splenda的零卡糖中加入了膳食纖維,另外還有一些有本土消費習慣的龍舌蘭糖漿、椰糖產品。產品品類豐富,包裝充分體現應用場景,設計新穎,產品宣稱到位。 

為了提升產品的銷售量與消費者的用戶體驗,美國生產商自2001年以來持續為產品注入概念賣點與功能宣稱,宣稱的變遷有如下幾個規律: 

產品宣稱比例不斷升高,宣稱重點隨著消費者對食品的關注的變遷而不斷變化?!暗?無/減卡路里”、“低/無/減碳水”、“無糖”、“糖尿病”、“天然”、“有機”、“潔食(猶太教)”、“道德-環保包裝”、“低/無/減過敏原”、“非轉基因”成為了產品宣稱的重點(如圖8)。產品包裝方面,大多數食糖產品對其應用場景和使用方法進行宣稱與描述。

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圖8  2001-2020年美國零售渠道糖和甜味劑產品宣稱

二、國內主要代糖產品

根據中國公開資料,全球甜味劑市場產量約16.24萬噸,中國甜味劑產量約12.14萬噸。中國甜味劑產量占全球甜味劑產量的75%,是最大的甜味劑生產國。 

通過英敏特數據庫調研了2011年至2020年國內減糖代糖產品情況(圖9),上市新品總計175項,其中人工甜味劑占較大添加比例,包括安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等,但隨著近年天然甜味劑的興起,人工甜味劑部分被天然甜味劑取代。

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圖9  2011-2020年中國減糖代糖產品添加成分變化

通過比較2006年至2020年國內減糖代糖產品幾種代表性甜味劑使用的變化趨勢(圖10),可以看到三氯蔗糖一直保持快速增長趨勢,安賽蜜在新品研發趨勢中有所下滑,阿斯巴甜下降最為明顯。 

預計未來,隨著消費者健康意識的增強,阿斯巴甜將緩慢退出國內甜味劑市場。木糖醇和異麥芽糖醇相對用量較少,且都有下降趨勢。但甜菊糖苷和赤蘚糖醇市場發展趨勢向好,需求高速增長。

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圖10  2006-2020年中國減糖代糖產品中甜味劑使用變化趨勢

2001-2005年國內減糖代糖產品的宣稱較為單一,消費者對產品的關注僅圍繞糖和熱量,消費群體多為糖尿病患者等需要嚴格控制糖攝入的群體。2005年后,隨著消費者對健康、環保的關注度不斷增加,“無防腐劑”、“有機”、“減糖”等概念的宣稱開始興起,2016-2020年排名最高的宣稱為“不含添加劑/防腐劑”、其次為“無糖”和“無添加糖”,目前國內對過敏原相關信息關注度較低,產品宣稱較少(圖11)。

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圖11 2001-2020年中國減糖代糖產品宣稱


代糖產品主要品類及市場

一、代糖主要產品品類及特性

《健康中國行動(2019-2030年)》提出“合理膳食行動”,關于糖的攝入行動目標是人均每日添加糖攝入量不高于25g。添加糖指的是在加工過程中添加的單糖或雙糖,不包括水果中含有的。代糖指的是人工甜味劑像糖精、阿斯巴甜、甜蜜素等;天然提取物:甜菊糖苷、羅漢果苷等,還有一些糖醇類的功能糖(圖12)。

在食品工業中,過去常以蔗糖為主要甜味劑。近年來,人們對于健康、天然產品的需求也愈來愈迫切,對于糖的消費也逐漸減少,天然甜味劑的機會由此崛起。但因目前甜味劑與蔗糖的口感差距,短時間內無法實現完全替代,可將高倍甜味劑與蔗糖產品復配,制備減糖產品甜度類似蔗糖,在總糖方面實現減糖的目的,解決食品中因廣泛添加蔗糖造成的肥胖問題。

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圖12  甜味劑的分類

二、主要代糖產品發展趨勢與機會點 

根據公開資料,全球甜味劑市場產量約16.24萬噸,其中中國甜味劑產量約12.14萬噸。中國甜味劑產量占全球甜味劑產量的75%,是最大的甜味劑生產國(表2)。

世界主要國家的終端消費市場對比顯示,美、日、韓、德等發達國家甜味劑所占的比例較高,而中國、印度、巴西等發展中國家甜味劑占比相對較低。

表2  中國甜味劑市場規模

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(一)天然高倍甜味劑

甜菊糖又名甜菊糖苷,是甜葉菊葉子提取物。甜度為蔗糖的250~450倍,帶有輕微澀味,純品后味較少,是最接近白砂糖的天然甜味劑,但濃度高時會有異味感。

羅漢果苷是從葫蘆科多年生藤本植物羅漢果的果實中提取出來的非糖甜味成分。其甜度是蔗糖的300倍左右且甜味持續時間長,熱穩定性強,無褐變和發酵性,水溶液在高溫下甜味不變。

甘草素又稱甘草酸銨,是將甘草干燥后加氨水萃取,再經真空濃縮、硫酸沉淀,最后以95%的酒精使其結晶析出。也可提取加工成甘草酸后使用。甘草素的甜度為蔗糖的200~500倍,具有特殊風味,若添加適量的檸檬酸可使甜味更佳。

(二)人工合成甜味劑

甜蜜素化學名稱為環己基氨基磺酸鈉。甜度是蔗糖的30-40倍,甜味刺激出現較慢,但持續時間長。甜味純正,風味自然無異味。

安賽蜜化學名稱為乙?;前匪徕?,又稱AK糖。甜度為蔗糖的200-250倍,甜味純正而強烈,持續時間長。濃度高時會有苦味。

三氯蔗糖又稱蔗糖素,是以蔗糖為原料經氯化而制得。物質熱穩定性較高,甜度為蔗糖的400-800倍,甜味純正,甜感呈現速度、強度和持續時間以及后味等特性都與蔗糖相似,無后苦味且對澀、苦等不愉快味道有掩蓋的效果。

阿斯巴甜化學名稱為天門冬酰苯丙胺酸甲酯,甜味為蔗糖的180-220倍,具有清爽的甜味,沒有合成甜味劑通常具有的苦澀味或金屬后味,味質接近于蔗糖,可與蔗糖及合成甜味劑一起配合使用。

(三)糖醇類甜味劑

赤蘚糖醇是由小麥、玉米等淀粉經嗜高滲酵母在高濃度下進行酶解發酵后,經加熱殺菌并過濾然后經離子交換樹脂、活性炭和超濾純化、結晶、洗滌并干燥而得。甜度為蔗糖的60-70%,甜味純正,口感清涼,與蔗糖的甜味特性十分接近且無不良后味。

木糖醇由玉米芯、甘蔗渣等農業作物進行深加工制得。甜度為蔗糖的1.2倍(低溫效果更佳,伴有微微清涼感),防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好,攝入過多會導致腹瀉。

麥芽糖醇又稱氫化麥芽糖,甜度約蔗糖的80%~90%,風味柔和。具有較好的溫度和化學穩定性,還可促進鈣的吸收,且無熱量,不被消化,不易引起齲齒病,適于糖尿病、肥胖病患者食用。

山梨糖醇是以食用葡萄糖為原料,在鎳催化劑存在下,經加氫反應而得。在梨、桃、蘋果中廣泛分布,含量約為1%-2%。有清涼的甜味,甜度約為蔗糖的一半,與葡萄糖相當,但能給人以濃厚感,熱值與蔗糖相近(表3)。

表3.2  甜味劑特性及應用

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代糖產品市場發展趨勢

一、公眾健康意識的增強加速了蔗糖替代

近年來隨著高糖高能量飲食的攝入,糖尿病、肥胖及齲齒比率不斷上升,對人們的健康產生不利影響。很多國家和地區,均已將降糖提升到國家強制管控層面,并逐步制定和頒布針對高糖領域食品的征稅政策。 

我國《健康中國2019-2030》發展規劃提出合理膳食行動,重點鼓勵全社會減鹽、減油、減糖,提倡到2030年人均每日添加糖攝入量不高于25g。

代糖產品相對于蔗糖而言,不參與新陳代謝、不增加熱量,是蔗糖的良好替代品。隨著人們對健康飲食重視程度的提升,以及相關患病人群糖類食品控制需要,無熱量的、不參與新陳代謝的代糖類產品需求將會越來越大。

二、新型甜味劑價甜比具備明顯優勢

相較于蔗糖,人工甜味劑成本低。通常情況下,甜味劑的性價比以價甜比來度量(圖15),定義蔗糖的甜度為1,實現相同甜度時,人工甜味劑成本不到蔗糖的10%,人工甜味劑的加入可以大大降低生產成本。

新型甜味劑在價甜比上相較于傳統甜味劑具備明顯優勢,以安賽蜜和三氯蔗糖為代表的新型甜味劑國內市場仍有翻倍的空間。天然甜味劑甜菊糖甜價比在1.1元/甜度,作為天然甜味劑的代表,預計未來隨著需求的不斷增長,在高端新產品的市場發展趨勢向好。

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圖13 不同甜味配料產品價甜比

三、天然甜味劑逐漸取代人工甜味劑

就目前的甜味劑配料市場來看,人工甜味劑依舊占據了較大的市場份額,2010-2020年間,天然甜味劑在代糖產品的應用的占比由8.16%迅速增長至29.41%,隨著人們對于甜味劑的來源及安全問題關注度的不斷加強。對天然甜味劑需求還將高速增長(圖14)。

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圖14  2010-2011年甜味劑使用變化趨勢

四、功能性甜味劑的使用日益成為趨勢

近年低聚糖被用作功能性甜味劑,發展迅速。低聚糖能活化腸道雙歧桿菌的繁殖,改善腸道菌群,增強腸道免疫功能,幫助消化,防止便秘。還能預防齲齒、調節血脂和膽固醇代謝、增強機體免疫能力。

在調研中發現一種食品中添加三種甚至多種甜味劑的現象也非常普遍。這是充分利用天然甜味劑和合成甜味劑的優劣特性,既賦予食品良好的口感,又能控制血糖升高的幅度,還有效地利用功能性甜味劑的保健功能,從這一點也可以看出甜味劑的使用技術已經日趨成熟。

五、甜味劑未來發展空間廣闊

目前,關于甜味劑的研究主要集中在生產工藝的改進,品質的提升等方面。研究人員仍在繼續尋求著新的甜味劑資源,希望能夠找到一種安全可靠、高甜度、易生產、價格便宜、甜味特性好、性質穩定的理想分子。

為了在功能上更全面的貼近蔗糖,未來甜味劑的研究方向要在甜味劑的提取和生產工藝上做進一步的研究,從感官的甜味、應用中的保水特性、質構特性、對保質期的影響等多角度進行深入研究發掘;

在生物學層面,探究甜味劑對生物的神經環路,新陳代謝,機體發育以及心理等方向的影響,使其在代替蔗糖時既能滿足人對甜味的需求,同時又達到使人產生愉悅感的作用。

來源:營養健康產業


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