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被誤解的食品——罐頭

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      據《中國罐頭行業產銷需求與投資預測分析報告》統計,罐頭產量穩居世界第一的中國,人均年消費僅為 1 公斤,日本23公斤,西歐約為 50 公斤,而美國人均罐頭年消費在 90 公斤左右。有著兩百多年歷史的罐頭加工食品,在物資緊缺的年代曾是消費者眼中的高端食品。隨著生活水平的提高,消費者對食品安全和營養要求也越來越高,罐頭逐步被我國國民誤解成為不新鮮、不健康的垃圾食品,但事實卻相反,罐頭其實是十分干凈衛生、營養豐富的優質食品。

被誤解的食品——罐頭

80年代我國的熱銷罐頭食品

      我國最新版本的罐頭食品分類標準GB/T 10784-2020中將罐頭分為蓄肉罐頭、禽肉罐頭、水產類罐頭、谷物和雜糧罐頭、水果罐頭、蔬菜罐頭等11類,例如我們常見的金槍魚罐頭、黃桃罐頭、午餐肉、番茄醬罐頭等等在我們的生活中無處不在。那為什么作者認為罐頭是優質食品呢?

      首先罐頭食品的原料并不都是大家口中的邊角料、爛水果、賣不掉的魚蝦肉等。一般大型罐頭企業均有嚴格的生產要求,從上游供貨商采購原料也有規范或標準,比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的,大家直觀就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂等。至于看不到內容物的罐頭,如果用了質量有問題的原料,很可能就會影響一批的質量,很少有廠家會冒這個風險。

被誤解的食品——罐頭

記憶中的水果罐頭,是曾經的美食

      其次罐頭也不是很多人認為的添加了大量防腐劑。罐頭食品的長期保存主要依賴于它們的殺菌工藝,食品裝入罐頭后,抽真空、密封,在高壓條件下充分殺菌,達到“商業無菌”狀態。因此,罐頭食品不需要添加任何防腐劑,就能長期保存不會腐敗,一般保質期可達1-5年。大家可以看下配料表,水果罐頭、蔬菜罐頭、食用菌罐頭和雜糧罐頭等是不會添加苯甲酸、山梨酸、納他霉素和脫氫乙酸防腐劑的,肉類罐頭有的會加,但是比較少。

      第三就是罐頭并不是沒有營養的食品。罐頭的制作加工中,加熱溫度也不會太高。畜禽水產類罐頭加工溫度不會超過120℃左右,果蔬類罐頭不超過100℃,而我們日常家庭烹飪的溫度很可能超過200℃。所以在一定程度上,罐頭的營養流失比家庭烹調還少。另外,為了節省成本,正規的罐頭廠都有自己的原料基地,并把生產線建在離基地最近的地方,在合適的季節選擇新鮮的原料。比如水果罐頭從原料采摘到加工好的全過程不超過6小時,高溫熱處理會停止或減緩營養損失,在真空和無菌狀態下,最大限度保存食物的鮮度和營養。

被誤解的食品——罐頭

      我國是世界罐頭生產大國,產品大量出口美國、歐盟、日本等世界各國,出口量達到300萬噸。這些國家對食品審查嚴格,而我國罐頭卻能大量出口并受國際市場熱捧,說明罐頭食品的質量有保障。大家也不要繼續誤解罐頭食品了,盡量選擇大品牌的放心食用。

      來源:今日頭條 口糧護衛隊


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